氣泡風正在“刮”進酸奶市場中。今年7月，伊利推出安慕?！坝衅麅骸睔馀蒿L味發酵乳，而早在今年3月，新希望華西乳業就曾發布過一款名為“酸奶生汽了”的氣泡酸奶。在當下競爭激烈的酸奶市場中，“氣泡+”或許將成為乳業破局酸奶產品同質化的一個新方向。

訴求精細化令乳企試水“氣泡+”

　　相比一般的酸奶產品，氣泡酸奶更多的是帶來口感上的體驗，同時更好地觸及年輕消費群體。對于乳企而言，試水“氣泡+”的創意，既是面向年輕一代消費者的有益嘗試，也是對自身業務多元化發展的一次探索。

　　“有汽兒”的研發煞費苦心。公開資料顯示，“有汽兒”產品經歷了2年研發調試，并且也是安慕希首次嘗試在酸奶中采用充氣工藝，通過高壓注入二氧化碳，同時，為了找到口感和風味之間的平衡，安慕希經過多種方案測試后，選擇了1.5GV的氣泡含量值?！八崮躺恕蓖瑯幼屓搜矍耙涣?。公開信息顯示，該款酸奶中氣泡為自然氣泡，因此該款酸奶并非碳酸飲品，同時，該款產品宣稱還采用Fuji snow菌種三倍時長活菌發酵等工藝。

　　事實上，乳企入局氣泡產品的背后，既與氣泡水行業發展增速和規模有關，也與人們對于氣泡水飲用場景訴求的多元化有關。

　　數據顯示，2019年，國內氣泡水整體市場規模為150億元左右，預計到2025年將達到320億元。同時，國內無糖飲料在2020年的市場規模達117.8億元，較2014年翻了7倍，預計2025年該市場將增至227.4億元，2027年該市場有望繼續攀升至276億元規模。

　　因此，無論是從氣泡水賽道的增長性，還是從無糖飲料的整體增長性來看，國內氣泡水的規模和增速都極具想象力。而身處高增速的行業下，氣泡水產品及其背后的品牌，自然也能取得更多的發展空間，這或許也能解釋乳企紛紛入局氣泡產品的原因。

　　此外，隨著氣泡水從無到有、從小眾到大眾，消費者對于氣泡水的訴求也更加精細化，而這既倒逼原有氣泡水品牌在產品層面不斷上新，也給擁有品質奶源和優質菌種的乳企留出了空間。

　　據艾媒咨詢此前發布的《2022—2023年全球及中國飲料市場發展趨勢及消費行為數據監測報告》，隨著消費水平提升，飲料消費場景進一步多元化，訴求愈發細致，從單一的解渴需求發展到社交、運動、美容、提神等多種需求。在此背景下的氣泡水在低熱量、無負擔以外開始被追求額外的功能性，比如創新加入美容成分（如玻尿酸）、乳酸菌、益生菌等。報告同時指出，氣泡水飲料消費場景拓展，行業空間有望進一步擴容。而乳企試水氣泡產品正是對這一發展趨勢的實踐。

氣泡酸奶喚醒年輕人好奇心

　　新希望和安慕希兩款產品標識，均屬于風味發酵乳這一類。在《食品安全國家標準 發酵乳》中規定，風味發酵乳脂肪≥2.5克/100克、蛋白質≥2.3克/100克。其中“酸奶生汽了”脂肪為3.1克/100克、蛋白質為2.9克/100克，“有汽兒”脂肪為2.9克/100克、蛋白質為2.3克/100克。因此，在保證營養的基礎上，氣泡酸奶可能帶來更多的是口感上的體驗。

　　縱觀市場，雖然酸奶產品眾多，但在口感上進行創新的卻很少，氣泡酸奶在酸奶味道之外帶來了碳酸口感，能夠給人“口感+口味”上的雙重體驗，與常見的酸奶產品形成了差異化。

　　有關調研結果顯示，氣泡飲品的受眾群體大多是95—00后的Z世代年輕消費者，他們對氣泡飲品表現出了較大的興趣。在“萬物皆可氣泡”的時代，“氣泡+”儼然已經成為品牌們重點關注的一個賽道。

　　安慕希在每年多次用戶需求調查中發現，消費者對“氣泡+酸奶”的組合很感興趣。這意味著乳企選擇推出氣泡酸奶并不是毫無根據，而是建立在真正有消費需求的基礎之上，同時也是一種吸引年輕人的方式。

　　實際上對于年輕人來說，食品除了滿足功能性需求之外，還能帶來情感上的撫慰。氣泡酸奶將酸奶與氣泡結合，能夠帶來身體和精神上的滿足，這與當下的消費潮流比較一致，也讓品牌與年輕人建立起了聯系。另外，氣泡酸奶在好吃的基礎上，逐漸走向飲料化，在帶來更加暢爽飲用體驗的同時，還能解渴和解膩，能夠在一定程度上豐富酸奶的飲用場景和飲用機會。

　　另據尼爾森調研數據顯示，其受訪者中Z世代食品及飲料中重度消費者的占比均超過九成，且近半數的Z世代計劃增加今年在食品飲料方面的花費。這部分消費群體通常對新產品有著更大的好奇心，并且愿意去嘗試和購買。而氣泡酸奶一方面在口感上帶來新體驗，另一方面則是相對新奇的產品，能夠喚醒年輕人的好奇心。尤其在當下，隨著健康意識的提升，氣泡酸奶是一個既具備吸引力又具備健康賣點的品類，因此更符合消費需求。

創新有望帶來新機會

　　隨著酸奶市場的不斷發展，如果產品缺乏特色，那么消費者只會無差別購買，品牌也很難在酸奶市場中脫穎而出，因此對酸奶產品進行創新就成為乳企的必經之路，而氣泡酸奶為乳企提供了一個全新的創新方向。

　　根據頭豹研究院的數據，中國酸奶市場規模從2014年起，年復合增長率達24.5%，預計到2023年市場規模有望突破2100億元。然而酸奶市場雖然規模龐大，但是新老品牌同臺競技，賽道已經十分擁擠。面對此種情況，為了能夠更好地在市場立足，各大品牌使出渾身解數，開始在酸奶市場中尋找差異化路線，具備無糖、無添加等標簽的健康酸奶層出不窮。氣泡酸奶的出現，不僅是對酸奶品類的創新，而且突破了原有的酸奶變革模式。另外，氣泡酸奶從當下的消費需求和消費偏好出發，還能更好地與年輕消費者建立聯系，迎合新的消費期待。

　　目前，無論是氣泡還是酸奶，其實都有著比較高的關注度，將二者融合到一起或許能夠帶來“1+1＞2”的效果。

　　（楊曉晶 綜合整理）

《中國食品報》(2022年10月11日04版)

　?。ㄘ熅帲?/span>楊曉晶）