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    • 北京高校首個超離子消殺機成功試運行 食品殺菌技術從“熱加工”轉向“冷加工”
        食品殺菌技術是食品工業的核心技術之一,即運用各種手段,殺滅食品自身污染的、從食品包裝容器帶入的、加工與調配過程中由操作人員和設備引入的以及生產環境中存在的各種有害微生物,從而保持食品品質并達到一定保藏期的一種技術。日前,北京農學院食品科學與工程學院副教授孫運金對等離子體殺菌技術在農業生產及食品加工領域的應用取得突破性進展,北京高校首個超離子消殺機在北京農學院成功試運行。孫運金表示,低溫空氣等離子體具備滅殺微生物、分解有機物的特性,對不同食品中的多種微生物都有較好的殺滅效果,并具有高效、快速、
      2022-11-02 0
    • 我的紅薯記憶
        與朋友到一小店用餐,店主說:“我們這里有紅薯絲飯,可好吃啦?!迸笥崖牶箫@得很興奮,拿著碗就去了廚房,一會兒端著一碗飯過來。米飯中夾雜著金黃的紅薯絲,色彩分明,有些誘人,一種熟悉又陌生的味道撲面而來。那是一種人間煙火的氣息,我吸了幾下鼻子,竟有些昏眩,仿佛又回到了那個以紅薯充饑的年代……  我的老家在湘東山區一個小山村,人多地少,那些水田纏在山坡、隱在山沖、頂在山崗,高寒貧瘠,糧食產量低,每畝的產量最高也只有四、五百多斤。父母年頭忙到年尾,生產隊臘月底決算,只能夠分到幾擔稻谷回家,一年有兩個多
      2022-10-28 0
    • 兩個案例看地方美食如何挖掘新“食”機?
        提起一個地方,最先想到的一定是專屬于它的味道。北京的銅鍋涮、上海的小籠包、新疆的羊肉串、廣東的煲仔……一個個獨特的美食符號,讓“地域”這個概念變得立體起來?! ∪缃?,地方美食工業化程度加強,消費者在家也能輕松還原出各個地域的美味。冷食周刊盤遍東西南北的特色美食,看看里面蘊藏著哪些新“食”機。今天,一起來看江浙美食生煎包的延伸——拇指生煎,以及新疆美食代表——烤包子?! ∩灏橇餍杏谏虾?、浙江、江蘇的一種特色傳統小吃,簡稱生煎,上海人習慣稱之為生煎饅頭?! ∽罱?,有一種精致小巧的拇指生煎火了
      2022-10-27 0
    • 秋風起 蟹黃肥 “蟹”逅美味莫忘健康
        稻米香,菊花黃;秋風起,蟹腳癢。螃蟹膏滿黃肥的時候,吃貨們的心也忍不住和蟹腳一樣癢起來。然而,蟹肉性寒,眾所周知。雖說“蟹肉上席百味淡”,但如何品蟹才能既享其美味又無傷健康,是件需要消費者走心的事。選螃蟹鮮活第一  蟹的家族龐大。資料顯示,我國螃蟹種類大約有數百種。根據產地,則可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四大類?;钴S在蘇州、昆山等地的大閘蟹(中華絨螯蟹)以及黃海、渤海與東南沿海的梭子蟹是時下螃蟹中“國民度”較高的兩種?! o論河蟹還是海蟹,都是維生素和礦物質含量十分豐富的高蛋白食物。一般來說
      2022-09-29 0
    • 百搭調料——咖喱
        對于廚房小白來說,咖喱無疑是方便易上手、操作簡單的首選料理??о且环N混合香料,富含抗氧化成分,對健康有益。無論是菜、肉、魚、蝦、主食,配上咖喱都不錯?! 】о鹪从谟《?,很久以前印度的麻辣燉菜的三種基本調料是姜、大蒜和姜黃,這就是咖喱最初的樣子。但真正賦予它“咖喱”(curry)這個名字其實是后來來到印度的歐洲人,也是在他們的影響下,咖喱被作為商品銷售,流傳到世界各地?! ‖F在的咖喱可以用多種香料制成,通常包括姜黃、香菜、孜然、胡蘆巴和辣椒。其他常見的添加物是生姜、黑胡椒、芥菜籽、咖喱葉和
      2022-09-15 0
    • 2022《廈門必吃100家餐廳》上線!重新定義廈門特色美食
      民以食為天,廈門海上花園之城的魅力每年都會吸引世界各地的商旅游客前來。從清晨的菜市場到午夜的排檔燒烤,從瘋狂種草的網紅店到風情獨特的異國料理,每一個角落都有饕客的身影,每一年關于廈門美食的定義都在被不斷刷新。9月8日,在第22屆中國國際投資貿易洽談會(簡稱“投洽會”)現場,2022《廈門必吃100家餐廳》舉行上線發布儀式。廈門市會議展覽促進中心主任李流泉、廈門市餐飲行業協會會長賀迎芳、廈門美食情報雜志社總經理林佳強、入圍餐飲企業代表等出席儀式。2022《廈門必吃100家餐廳》以閩南特色為主,海鮮
      2022-09-09 0
    • 豬肉也健康 關鍵要選好吃對
      中國農業大學食品與營養工程學院教授 范志紅  很多人認為,雞肉、牛肉都是健康的,但豬肉營養價值低,其實未必如此。如果選材正確、烹調正確、搭配合理,豬肉不僅是一種營養價值很好的食材,而且可以對營養膳食做出貢獻。豬肉雖有優點,也要看怎么選、怎么吃。豬肉富含多種營養物質  蛋白質 有人認為豬肉中所含蛋白質少,是說某些部位中的蛋白質含量低,但并不是所有豬肉的蛋白質含量都低。肉類的蛋白質含量和脂肪含量是此消彼長的。一塊肉里,脂肪多了,蛋白質必然就會低;反之,脂肪少了,蛋白質含量一定不低。里脊、通
      2022-08-18 0
    • 守初心 用真心 勇創新 南京農大:探秘舌尖上的非遺
        江蘇南京是一座有著6000多年歷史的古都,素有“江南佳麗地,金陵帝王都”之美譽。獨特的地理位置使得南京飲食“南北雜匯,東西參糅”。在優秀飲食文化的沉積中,南京城里步步是故事,口口是美食,擁有20多項市級及以上“舌尖上的非遺”。為傳承和弘揚中華優秀傳統飲食文化,關注和保護非物質文化遺產,南京農業大學食品科技學院“尋味非遺味道,傳承飲食文化”實踐團隊探秘南京非遺美食,尋找美食背后的文化故事?! ㈤L興面館  實踐團隊在走訪中了解到,建于清末的劉長興面館,距今已有百年歷史。除了賣面以外,劉長興面館
      2022-08-04 0
    • “中熵”鱘魚記
      近日,一則長江白鱘被正式宣布滅絕的消息登上了熱搜,引發社會廣泛關注。據專家介紹,鱘魚族群是生物進化樹上的獨特單元,曾與恐龍同時代生活的它們,是真正的“水中活化石”。同時,它們也可以稱得上是最“頑強”的古老生物——一方面全球現存的26種鱘魚都面臨滅絕威脅;另一方面鱘魚人工養殖、深加工已形成產業,各類鱘魚生物制品在市場上越來越受歡迎。為了解我國鱘魚人工養殖及深加工產業發展的現狀,記者來到了該行業的龍頭企業中熵古鱘(遼寧)食品銷售有限公司(以下簡稱中熵古鱘)進行采訪。規?;鷳B養殖再現遠古傳奇中熵古鱘
      2022-08-03 0
    • 老醋鹵味 休閑零食新主張
      近兩年,鹵味賽道競相跑出新品牌,將鹵味從正式的餐桌上解放了出來,成為一個隨時隨地、想吃就吃的休閑食品,很多新晉創業者也從渠道、工藝等不同維度推陳出新,一場鹵味消費和供給的變革在悄然發生。編輯搜圖編輯搜圖如今,市場上出現的一款名為“良蹄”商標的老陳醋鹵制食品。其鹵制的老醋豬蹄、老醋脫骨雞爪等口味的休閑小零食一經上市,便以其肉質酸爽Q彈、老醋醇香不膩,入口回味悠長、編輯搜圖瞬間沖擊味蕾等開創性口味吸引了眾多關注??芍^是刷新了人們對傳統鹵味食品的口味認知,正日益受到饕餮客們的喜愛。雖然自主創業不足二年
      2022-08-03 0
    • 綠食之光 好物在新疆 自治區農業農村廳帶你選購綠色新疆好物
      最近直播間購物很火,看著主播門精挑細選、價格實惠的好物,讓人很有購買欲。要買就買品質好的,更要買綠色健康的,這樣才對得起自己的錢包。這不,為了給廣大網友們帶來最好的綠色食品,新疆農產品質量安全中心聯合新浪新疆,專設了一場綠色食品、有機農產品和農產品地理標志直播專場,7月22日,直播間等你。
      2022-07-22 0
    • 闖關家庭消費 火鍋底料成餐桌“萬能”調味品
        用麻辣底料做水煮肉,用番茄底料煮面條,用菌湯底料燒湯……在現實生活中,除了用于家庭火鍋,越來越多的人正把火鍋底料作為“萬能”調味品用于做菜,火鍋底料行業也在家庭端消費不斷增長的刺激下迎來了快速增長?! ∮没疱伒琢献鑫寤ò碎T的菜  不知道從什么時候開始,南京市民郭蘭喜歡用火鍋底料做菜了?!耙郧拔乙财珢鄢岳?,但并沒有用火鍋底料做菜的習慣,這兩三年開始,我經常用火鍋底料做菜?;疱伒琢显谖覀兗页闪恕f能’調味品,做什么菜都要放點,一家人都喜歡吃?!薄 ∪缃?,越來越多的消費者把火鍋底料玩出了花樣,做出
      2022-07-21 0
    • 十字花科蔬菜 吃出營養健康
        如今,人們越來越注重飲食健康,餐桌上既有雞鴨魚肉,又有新鮮蔬菜。那么,新鮮蔬菜該吃什么、如何吃?中食智庫專家、中華中醫藥學會名醫學術思想研究分會副主任委員、中國中西醫結合學會腎臟疾病專業委員會常務委員、黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院腎病科學術帶頭人宋立群教授對十字花科蔬菜進行了詳細的講解。宋立群,國家級優秀中醫臨床人才、全國名老中醫學術經驗繼承工作指導教師、黑龍江省名中醫。藥食兩用  宋立群介紹,十字花科蔬菜深受健康飲食指南的推崇,其包括:西藍花、花椰菜、卷心菜、甘藍、菜心、蘿卜、芝麻菜、羽衣
      2022-07-14 0
    • LRF—解鎖真正的法國頂級美食
      LRF全稱La Référence Fran?aise,這個低調且神秘的法國協會背后的會員幾乎都是法國各行各業頂尖品牌,尤其在法式高端美食領域,LRF旗下就有諸如Caviar PERLITA、SAUCE BISTROT、DEVAUX、DAUCOURT、ROUGIE等享譽全法乃至名噪全球的高端食材品牌。
      2022-05-18 0
    • 什么值得買預制菜熱度環比提升近8倍,口味年輕化、工具配套化成趨勢
      伴隨著多地暫停堂食的防疫新政出臺,預制菜消費在五一前后迎來新的增長點。4月1日至5月10日的40天內,什么值得買站內以“預制菜”為關鍵詞的商品,消費熱度環比提升近8倍,其中小龍蝦、火鍋、椰子雞、雞米花等成為爆款,空氣炸鍋、烤箱等衍生消費品熱度火熱。什么值得買商業運營負責人張宇昂表示,在懶人經濟、宅家文化影響之下,加上烹飪小白、單身群體不斷增加,給預制菜在面向C端消費者的發展提供了先決條件。而在居家隔離、暫停堂食等防疫現狀之下,預制菜消費得以釋放了更多潛力?!皬拇汗澋?1的預制菜消費熱情,可能后續
      2022-05-12 0
    • 羊奶消費熱潮又起, “牛轉羊”大勢來臨
      乳品消費近年逐漸出現“牛轉羊”熱潮,牛奶一家獨大格局被打破,羊奶已成消費第二大乳品類。據博曉通羊奶電商大數據顯示,電商平臺無論品牌數還是產品數都出現翻倍增長:截止到2022年2月,羊奶電商品牌1230個,同比增長139.3%,總產品數5270件,同比增長100.2%。另有阿里系2021年12月數據發布,羊奶銷量增速同比增加34.6%,僅次于低溫乳制品。在奶粉智庫《2021羊奶粉發展白皮書》中提到,得益于羊奶自身的天然營養及其結構優勢,消費者對羊奶粉的接受程度較高,不愿意選擇羊奶粉的消費者僅有7.
      2022-04-21 0
    • “麻味”乘風破浪 花椒調味品玩出新花樣
        花椒,是我國傳統香辛料的“三香”之首,已有幾千年的應用史,但作為傳統的農產品型調味品,花椒在發展中面臨優勢品種不夠、質量管控不嚴、加工產業鏈條延伸不足、科技支撐能力不強等問題。近年來,隨著麻辣火鍋、川菜、烤魚、缽缽雞等的發展,“麻味”逐漸流行,“主將”花椒調味品有了更多的表現機會。但在契機背后,要將花椒調味品做深、做強、做寬,還有很長的路要走。背著“大山”前行  我國是花椒第一大生產國,2012年以來,花椒年產量基本維持在30萬噸以上,2020年突破45萬噸,2021年預計達到50.9萬噸。
      2022-04-14 0
    • 傳統工藝與現代科技結合 宜賓早茶做早春茶中優品
      當傳統制茶工藝與現代農業科技相遇,會碰撞出怎樣的火花?外形微扁挺直秀麗、色澤嫩綠、嫩香濃郁、滋味濃醇甘鮮,具抗氧化功能的EGCG均值處于較高水平……這是宜賓早茶給出的答案。時值4月,清明節過后的第一周,宜賓早茶的采摘工作已基本結束。這個具有3000多年人工種植歷史的茶葉品牌,自古就有生產“早春茶”的先天優勢。由于采摘時間比省內其他產茶區早7-15天、比國內其他同緯度產茶區早30-45天,而成為當地農特產品的主導產業?,F如今,在傳統工藝與現代科技的結合后,宜賓早茶還擔起了宜賓在現代農業發展、農業文
      2022-04-12 0
    • 宜賓早茶:3000年茶史沉淀一杯優質早春茶
      品春茶,是不少茶客一年中最期待的事兒。飲茶愛好者甚至會尋味大江南北的早春茶,為的就是享受舌尖上第一縷春天的味道。宜賓早茶,為飲茶愛好者提供了這個機會:每年立春前后,宜賓早茶便進入批量采摘上市期,極大滿足了飲茶愛好者對早春茶“早”的味蕾需求。茶樹原產地之一 早春茶生產優勢古已有之“僰道不僅多有荔枝,且園有芳箬、香茗......皆納貢之?!薄度A陽國志?巴志》的記載,為宜賓悠久的種茶史和深厚的茶韻底蘊提供了有力的佐證。事實上,在我國西南地區,包括云南、貴州、四川組成的產茶區,共同構成了茶樹原產地中心,
      2022-04-02 0
    • 預制菜火了,各路玩家來嘗鮮
        一夜之間,預制菜火爆出圈。一、預制菜火了2022年開年以來,“預制菜”的風口突然爆發。預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料,配以各種輔料,經預加工而成的成品或半成品。預制菜省去了食材采購的煩惱,簡化了制作步驟,經過衛生、科學包裝,再通過加熱或蒸炒等烹飪方式,就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。預制菜產品歸屬“制造業”下的“農副食品加工業”,按照深加工程度和食用方便性來分,預制菜產品可大致分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。按照包裝形式又可分為散銷、小包裝、大包裝
      2022-03-25 0
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