近期，河南省市場監督管理局發布了關于18批次食品不合格情況的通告（2020年第1期），組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其制品、酒類、肉制品、豆制品、速凍食品、食品添加劑、糕點、食用農產品、餐飲食品、水果制品、淀粉及淀粉制品、調味品、飲料、冷凍飲品、糖果制品16大類食品1559批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1541批次，不合格樣品18批次。

鄭州丹尼斯百貨有限公司豐產分公司銷售的1批次西芹，克百威檢出值為0.33mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

克百威是一種氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，并有一定的殺卵作用。依據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016），克百威在芹菜中的限量值為0.02mg/kg，超標的主要原因可能是種植過程中為控制病蟲害而違規使用。

漯河市物美廉商貿有限公司嫩江路分公司銷售的標稱鄭州市戀味實業有限公司生產的1批次雞精調味料，菌落總數檢出值為110000CFU/g，標準規定為不大于10000CFU/g。

封丘縣應舉鎮盛世華聯購物廣場銷售的標稱焦作市金華來食品有限公司生產的1批次爆米香三層紫米面包，菌落總數檢出值為14000CFU/g、16000CFU/g、18000CFU/g、16000CFU/g、17000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

伊川縣河南徳了美實業有限公司銷售的標稱廈門市新竹釀酒有限公司生產的1批次53°臺灣高粱酒，酒精度檢出值為50.0%vol，標準規定為52.0～54.0%vol。

酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發，也可能是企業為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

虞城縣古王集世紀華聯超市銷售的標稱商丘市梁園區周氏土豆粉坊生產的1批次土豆粉，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為1092mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。

淮陽縣北關李田餐飲店銷售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為1.37×10³mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

淮陽縣潤德商業管理有限公司銷售的標稱洛陽洛舜食品有限公司生產的1批次土豆粉(馬鈴薯濕粉條)，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為664mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。

許昌市魏都區姬濤餐飲服務店銷售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為233mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

商丘市睢陽區周鐵剛金銅胡辣湯館銷售的1批次油餅，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為913mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

商丘市睢陽區愛萍小吃店銷售的1批次油條,鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為545mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品賣相和口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

滑縣白道口宏達生活廣場銷售的標稱天津市祺斯樂食品有限公司生產的1批次蘋果味蛋糕，丙二醇檢出值為4.36g/kg，標準規定為不大于3.0g/kg。

丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩定和凝固、抗結、消泡、乳化、水分保持、增稠等作用。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，丙二醇最大使用量不得超過3.0g/kg，糕點中丙二醇超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用，或者所用的復配添加劑中丙二醇含量過高。

靈寶市三娃米線店銷售的1批次鹵豬大腸，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為3.1×102mg/kg，標準規定為不得使用。

在上周河南省市場監督管理局發布的關于36批次食品不合格情況的通告（2019年第57期）中，該店銷售的1批次鹵豬頭肉也檢出不得使用的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽，是一類無機化合物的總稱，以亞硝酸鈉最為常見，是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用于發色作用，使肉制品呈現誘人的鮮紅色，提高產品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。原衛生部、原國家食品藥品監督管理總局2012年第10號公告規定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

平頂山市新華區豐萊生活用品超市銷售的1批次雞蛋，氟苯尼考檢出值為1.42μg/kg，標準規定為不得檢出。

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是原農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）中規定，氟苯尼考在產蛋雞中禁用。

濟源市楊小香水果店銷售的1批次香蕉，吡唑醚菌酯檢出值為0.14mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，是甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑之一。吡唑醚菌酯對香蕉黑星病、葉斑病等均有較好防治效果。吡唑醚菌酯超標的主要原因可能是種植過程中為控制病蟲害而超量使用。

洛陽諾誅商貿有限公司銷售的1批次韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯檢出值為2.35mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯屬擬除蟲菊酯類農藥。根據 《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016），韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯最大殘留限量為0.5mg/kg。

蘭考縣老大新超市谷營店銷售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)檢出值為0.336mg/kg，標準規定為不得檢出。

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調節劑。原國家食品藥品監督管理總局、原農業部、原國家衛生和計劃生育委員會發布《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號），明確豆芽生產經營過程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產量，仍有違規使用現象。

鹿邑縣三聯生鮮農場谷陽路店銷售的1批次韭菜，多菌靈檢出值為6.29mg/kg，標準規定為不大于2mg/kg。

多菌靈又名棉萎靈、苯并咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，多菌靈在韭菜中的最大殘留限量為2mg/kg。

濮陽市百姓量販有限公司萬嘉分公司銷售的1批次鮮花生，過氧化值(以脂肪計)檢出值為1.4g/100g，標準規定為不大于0.40g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲運過程中環境條件控制不當，導致脂肪氧化。