近期，貴州省市場監管局發布關于6批次食品不合格情況的通告（2020年第27期）。

貴州合力購物有限責任公司三穗分公司銷售的、來自貴陽數字化禽蛋配送中心有限責任公司的正太春鮮烏骨雞白條，甲氧芐啶檢測值為105μg/kg，標準規定為不大于50μg/kg。

甲氧芐啶屬于二氨基嘧啶類藥物，常與磺胺類藥物一同使用，以達到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）規定，甲氧芐啶在家禽肌肉組織中的最大殘留限量為50μg/kg。甲氧芐啶超標的原因可能是養殖者未嚴格執行休藥期有關規定，違規使用獸藥。長期攝入甲氧芐啶超標的食物，可能造成其在人體中蓄積，產生耐藥性。

據了解，貴陽數字化禽蛋配送中心有限責任公司成立于2013年，注冊資本776萬元人民幣，該公司已建成貴州省最大、全國最規范的家禽貿易集散地和柔性屠宰加工基地，還是貴州省首家家禽定點屠宰廠，貴陽市唯一永久性禽貿市場。目前與北京華聯超市、貴州飯店、老凱俚酸湯魚等知名企業均有合作。

鐘山區樂滿家超市官廳店銷售的、標稱凱里市玉壽堂食品有限責任公司生產的凱里香醋（玉夀堂商標），經貴州省檢測技術研究應用中心檢驗發現，其中總酸（以乙酸計）檢測值為3.02g/100mL，標準規定為不小于3.50g/100mL。

總酸是食醋的品質指標之一，對于釀造食醋而言，總酸含量越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187—2000）規定，釀造食醋中總酸含量應不低于3.50g/100mL?？偹岷课催_標提示有勾兌等假冒偽劣的可能。造成總酸含量未達標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴，未達到發酵所需的時間；或者是產品配方存在缺陷。

紅花崗區華聯生活超市銷售的花生米，黃曲霉毒素B1檢測值為187μg/kg，標準規定為不大于20μg/kg。

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質，其毒性作用主要是對肝臟的損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）規定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量為20μg/kg。黃曲霉毒素B1不合格的原因，可能是企業采購時未嚴格挑揀原料并進行相關檢測，或原料的采收和儲運條件控制不當導致產品受到黃曲霉霉菌污染、產毒；也可能是產品加工過程中工藝控制不當。

貴州省樂滿家超市有限公司銷售的、標稱水城縣滿全農業開發有限公司生產的苦蕎醬油，菌落總數檢測值為4700CFU/mL，6000CFU/mL，5700CFU/mL，6200CFU/mL，7900CFU/mL，標準規定為n=5,c=2,m=5×10³CFU/mL，M=5×10⁴CFU/mL。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求?！妒称钒踩珖覙藴?醬油》（GB 2717—2018）規定，醬油中的菌落總數5次檢測結果均不超過5×10⁴CFU/mL且至少3次檢測結果不超過5×10³CFU/mL。菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當等有關。

望謨縣付家干貨店銷售的、標稱貴州美本味食品有限公司生產的原味花生，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.63g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引發腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規定，熟制的其他堅果與籽類產品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標的原因可能是企業對生產所用原料把關不嚴，使用了已經發生氧化的原料，或是產品在儲運過程中環境條件控制不當導致產品發生氧化酸敗。

興義市億客隆購物廣場銷售的西芹，辛硫磷檢測值為0.26099mg/kg，標準規定為不大于0.05mg/kg。

辛硫磷是生產中常用的廣譜性有機磷殺蟲劑，以觸殺、胃毒作用為主，無內吸作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）規定，葉菜類蔬菜中辛硫磷的最大殘留限量為0.05mg/kg。造成辛硫磷超標的原因可能是，種植戶過量施用，或未嚴格執行休藥期有關規定。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。